128
43Z010-001_v05
Piezīmes par receptēm
1. Sastāvdaļas
●
Ņemot vērā to, ka katrai sastāvdaļai ir attiecīgs uzde
-
vums sekmīgā maizes cepšanas procesā, to pareiza
izmērīšana ir tā pat svarīga kā to pievienošanas kārtība.
●
Vissvarīgākās sastāvdaļas, kā šķidrums, milti, sāls,
cukurs vai ieraugi (var lietot sausus vai svaigus ierau
-
gus) ietekmē panākumu mīklas un maizes sagatavo
-
šanā. Jālieto piemēroti sastāvdaļu daudzumi, attiecīgās
proporcijās.
●
Jālieto vēsas sastāvdaļas, ja mīklai jābūt sagatavotai uz
reizi. Uzstādot programmu ar taimera funkciju, ieteicams
lietot vēsas sastāvdaļas, lai ieraugi nesāktu augt pārāk
agri.
●
Margarīns, sviests un piens ietekmē maizes garšu.
●
Cukura daudzumu var samazināt pa 20%, lai garoza
būtu maigāka un plānāka, kas neietekmēs cepšanas
rezultātu. Lai garoza būtu maigāka un mīkstāka, cukuru
var aizstāt ar medu.
●
Augu līme, kas ir ražots mīklas maisīšanas laikā nodro
-
šina piemērotu maizes struktūru. Ideāls miltu maisījums
sastāv no 40% pilngraudu kviešu miltu un 60% balto
miltu.
●
Ja gribat pievienot maizei graudu sēklas, atstājiet tos
naktij ūdenī. Samaziniet miltu un šķidruma daudzumu
(maksimāli pa 1/5 mazāk).
●
Raugs ir nepieciešams lietojot rudzu miltus. Tie satur
pienu un skābes baktērijas, kādu dēļ, maize ir lētāka
un pamatīgi raudzē. Raugu var sagatavot pats, taču
tas pieprasa laiku. Tādēļ šās receptēs lietojams pulvera
rauga koncentrāts. Tas ir pieejams 15-gramu pakojumos
(uz 1 kg miltu). Ieteicams ievērot šīs receptes (1/2, 3/4
vai 1 pakojums). Ja pievienots mazāk rauga nekā norā
-
dīts receptē, maize sadrups.
●
Ja pulvera raugam ir cita koncentrācija (100 gramu
pakojums uz 1 kg miltu) miltu daudzums jāsamazina pa
80 g uz 1 kg miltu.
●
Var lietot arī šķidruma raugu. Jāievēro daudzums, kas
norādīts pakojumā. Piepildiet mērglāzi ar šķidruma
raugu un pilnveidojiet ar citām sastāvdaļām piemērotos
daudzumos, pēc receptes.
●
Kviešu raugs ir biežāk pārdots sausā formā. Tas uzlabo
mīklas apstrādājamību, tās svaigumu un garšu. Tas ir arī
maigāks nekā rudzu raugs.
●
Maizes cepšanai ar raugu var izmantot programmu
BASIC vai WHOLEWHEAT.
●
Raugu var aizstāt ar cepšanas fermentu. Atšķirība būs
redzama tikai garšā. Ferments ir paredzēts lietošanai
maizes cepšanas mašīnā.
●
Mīklai var pievienot kviešu atsijas, lai maize būtu lētāka
un barojošu elementu bagātāka. Ar šo mērķi jāpievieno
atsiju ēdamkarote uz 500 g miltu un jāpalielina šķidruma
daudzums pa 1/2 ēdamkarotes.
●
Kviešu glutens ir dabiskā piedeva, kas ir iegūta no kviešu
olbaltuma. Tādēļ maize ir lētāka un tai ir lielāks apjoms.
Maize retāk nolaižas un ir lētāka gremošanai. Tās priekš
-
rocības ir īpaši redzamas pilngraudu kviešu maizes vai
citas maizes no miltiem samaltiem mājās cepšanā.
●
Melnais iesals, kas lietojams kādās receptēs tas ir tumši
cepts miežu iesals. Tādēļ var iegūt tumšāku maizes
garozu un tumšāku mīkstumu (piem. brūna maize). Var
arī lietot rudzu iesalu, bet tas nav tādi tumšs. Abi produkti
ir pieejami veikalos ar veselu pārtiku.
●
Tīrais, pulvera lecitīns ir dabiskais emulgators, kas
uzlabo maizes apjomu, ar to mīkstums ir maigāks un gai
-
šāks, un maize saglabā svaigumu ilgāku laiku.
2. Sastāvdaļu daudzuma pielāgošana
Ja nepieciešams lielāks vai mazāks sastāvdaļu daudzums,
jāpārliecinās, ka oriģinālas receptes proporcijas ir sagla
-
bātas. Lai iegūtu patīkamu rezultātu, ieteicams ievērot šos
ieteikumus par sastāvdaļu daudzuma modifikācijām.
●
Šķidrumi/milti:
mīklai jābūt maigai (bet ne pārāk) un
vieglai izveidošanai. Mīklai nav jābūt šķiedrainai. Jābūt
iespēja no mīklas viegli izveidot kamolu. Tas nav iespē
-
jams esot biezām mīklām, veidot rudzu vai rupja maluma
miltu maizi. Mīkla jāpārbauda piecas minūtes pēc pirmā
maisīšanas etapa. Ja ir pārāk mitra, jāpievieno mazliet
miltu, līdz tā iegūs piemērotu konsistenci. Ja ir pārāk
sausa, jāpievieno ūdens karote maisīšanas procesā.
●
Šķidrumu aizstāšana:
Gadījumā, kad ir lietojamas
sastāvdaļas, kas satur šķidrumus (piem. biezpiens,
jogurts, un t.t.), pievienots šķidruma daudzums jāsama
-
zina. Pievienojot olas, jāsakuļ tās mērglāzē un jāpiepilda
ar atlikušajiem šķidrumiem, lai kontrolētu sastāvdaļu
daudzumu. Mīkla, kas tiek veidota vietā, kas atrodas lielā
augstumā (virs 750 metru), augs ātrāk. Tad var samazi
-
nāt ieraugu daudzumu no 1/4 līdz 1/2 karotes, lai samē
-
rīgi samazinātu mīklas augšanu. Tas pats attiecas uz
vietām, kam piegādāts īpaši mīkstais ūdens.
3. Pievienojot un izmērot sastāvdaļas un daudzumu
●
Vienmēr vispirms jāielej šķidrums, un pēc tam bei
-
gās jāpievieno ieraugi.
Lai izvairītos no ātras ieraugu
augšanas (īpaši lietojot taimera funkciju), nedrīkst pie
-
ļaut, lai šķidrumi un ieraugi nonāktu saskarē.
●
Sastāvdaļu mērīšanas laikā jālieto vienmēr tās pašas
mērvienības
, tas ir mērīt sastāvdaļas ar pievienotu mērī
-
šanas karoti vai karotēm, kas lietojamas mājās, ja recep
-
tes pieprasa mērīšanu ar ēdamkarotēm vai tējkarotēm.
●
Rūpīgi jāizmēra sastāvdaļas, kas norādītas gramos.
●
Mērot sastāvdaļas mililitros, ar šo mērķi var izmantot pie
-
vienotu mērglāzi, kam ir skala no 30 līdz 300 ml.
●
Augļu, riekstu vai graudu pievienošana. Sastāvdaļas
var pievienot ar attiecīgām programmām momentā, kad
atskanēs signāls. Ja sastāvdaļas tiks pievienotas pārāk
agri, tās tiks samaltas mīklas maisīšanas procesā.
4. Receptes maizes cepšanas mašīnām
Iepriekšminētas receptes ir paredzētas klaipiem ar dažādu
lielumu. Kopīgs svars nevar pārsniegt 1000 gramu. Ja netika
norādīti specifiskie ieteikumi par svaru, tas nozīmē, ka attie
-
cīgai programmai drīkst lietot vai mazu nu lielu sastāvdaļu
daudzumu. Lietojot ultra-ātru programmu, ieteicams klaipa
svars ir apmēram 750 gramu.
Summary of Contents for 43z010-001
Page 62: ...66 43Z010 001_v05 Zelmer 8 8 8 RU...
Page 63: ...67 43Z010 001_v05 10 1 2 3 4 5 6 A...
Page 69: ...73 43Z010 001_v05 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 74: ...78 43Z010 001_v05 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 75: ...79 43Z010 001_v05 PE...
Page 76: ...80 43Z010 001_v05 Zelmer 8 8 8 BG...
Page 77: ...81 43Z010 001_v05 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 A...
Page 83: ...87 43Z010 001_v05 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 25 C 25 C 10 30...
Page 87: ...91 43Z010 001_v05 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2 750...
Page 88: ...92 43Z010 001_v05 6 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET...
Page 89: ...93 43Z010 001_v05 Zelmer 8 8 8 UA...
Page 90: ...94 43Z010 001_v05 10 1 2 3 4 5 6 7 8 9 A...
Page 96: ...100 43Z010 001_v05 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a i 30...
Page 101: ...105 43Z010 001_v05 6 i 26663 19848 5 40 1 15150...
