14
Z tego wzgl du w poni szych przepisach zastosowano
sproszkowany koncentrat zakwasu. Jest on dost pny
w 15-gramowych opakowaniach (na 1 kg m ki). Zaleca
-
my stosowanie si do poni szych przepisów (½, ¾ lub
1 opakowanie). Je li dodane zostanie mniej zakwasu ni
podano w przepisie, chleb b dzie si kruszył.
Je li sproszkowany zakwas ma inne st enie (100-gra
-
mowe opakowanie na 1 kg m ki), ilo ć m ki nale y
zmniejszyć o 80 g na 1 kg m ki.
Mo na stosować równie zakwas w płynie. Nale y sto
-
sować si do ilo ci podanych na opakowaniu. Wypełnij
miark płynnym zakwasem i uzupełnij innymi płynnymi
składnikami w odpowiednich ilo ciach, zgodnie z prze
-
pisem.
Zakwas pszenny cz ciej sprzedawany jest w formie
suchej. Poprawia on podatno ć ciasta, jego wie o ć
i smak. Jest równie łagodniejszy ni zakwas ytni.
Do pieczenia chleba na zakwasie zastosować mo na
program BASIC lub WHOLEWHEAT.
Zakwas mo na zast pić fermentem do wypieku. Ró nica
b dzie zauwa alna wył cznie w smaku. Ferment nadaje
si do stosowania w urz dzeniu do wypieku chleba.
Do ciasta mo na dodawać otr by pszenne, aby chleb był
l ejszy i bogatszy w substancje od ywcze. W tym celu
nale y dodać jedn ły k stołow otr bów na 500 g m ki
i zwi kszyć ilo ć płynu o ½ ły ki stołowej.
Gluten pszenny to naturalny dodatek uzyskiwany z biał
-
ka zawartego w pszenicy. Dzi ki niemu chleb jest l ejszy
i ma wi ksz obj to ć. Chleb rzadziej opada i jest l ejszy
do trawienia. Jego zalety s szczególnie widoczne przy
pieczeniu chleba razowego lub innego pieczywa z m ki
mielonej w domu.
Czarny słód stosowany w niektórych przepisach to słód
j czmienny ciemnopra ony. Dzi ki niemu mo na uzy
-
skać ciemniejsz skórk chleba i ciemniejszy mi sz
(np. br zowy chleb). Mo na stosować równie słód ytni,
ale nie jest on ju tak ciemny. Oba produkty dost pne s
w sklepach ze zdrow ywno ci .
Czysta, sproszkowana lecytyna jest naturalnym emul
-
gatorem, który poprawia obj to ć chleba, sprawia, e
mi sz jest delikatniejszy i ja niejszy, a pieczywo utrzy
-
muje wie o ć przez dłu szy czas.
2. Dostosowanie ilo ci składników
Je li wymagane jest zwi kszenie lub zmniejszenie ilo ci
składników, nale y upewnić si , e proporcje oryginalnego
przepisu zostaj zachowane. Aby uzyskać zadowalaj cy
efekt, zalecamy stosowanie poni szych zasad dotycz cych
modyikacji ilo ci składników:
Płyny / m ka:
ciasto powinno być delikatne (ale nie za
bardzo) i łatwe do wyrobienia. Ciasto nie powinno być
włókniste. Z ciasta powinno si łatwo dać wyrobić kul .
Nie jest to mo liwe przy g stych ciastach w przypad
-
ku chleba ytniego lub pełnoziarnistego. Ciasto nale y
sprawdzić pi ć minut po pierwszym etapie mieszenia. Je
-
li jest zbyt wilgotne, nale y dodać troch m ki, a nabie
-
rze ono odpowiedniej konsystencji. Je li jest zbyt suche,
nale y dodać po ły ce wody podczas procesu mieszenia.
Zast powanie płynów:
W przypadku stosowania skład
-
ników zawieraj cych w swoim składzie płyny (np. twa
-
róg, jogurt, etc.), dodawana ilo ć płynu powinna zostać
zmniejszona. W przypadku dodawania jajek, nale y je
wbić do miarki i wypełnić j pozostałymi płynami, aby
mieć kontrol nad ilo ci składników. Ciasto sporz dza
-
ne w miejscu znajduj cym si na du ej wysoko ci (po
-
wy ej 750 metrów), b dzie rosło szybciej. Mo na wtedy
zmniejszyć ilo ć dro d y od ¼ do ½ ły eczki, aby pro
-
porcjonalnie zmniejszyć wzrost ciasta. To samo dotyczy
miejsc, do których dostarczana jest wyj tkowo mi kka
woda.
3. Dodawanie i odmierzanie składników i ilo ci
Nale y zawsze najpierw wlać płyn, a dopiero na ko
-
cu dodać dro d e.
Aby unikn ć zbyt szybkiego wzrostu
dro d y (szczególnie podczas u ycia funkcji progra
-
matora czasu), nie wolno dopu cić do kontaktu płynów
z dro d ami.
Podczas odmierzania składników nale y stosować
zawsze te same jednostki miary
, to znaczy odmierzać
składniki doł czon ły k do mierzenia lub ły kami u y
-
wanymi w domu, je li przepisy wymagaj pomiaru w ły
-
kach stołowych lub ły eczkach do herbaty.
Nale y dokładnie odmierzać składniki podane w gra
-
mach.
Chc c odmierzyć składniki w mililitrach, mo na do tego
celu wykorzystać doł czon miark , która ma podziałk
od 30 do 300 ml.
Dodawanie owoców, orzechów lub zbó . Składniki
mo na dodać w przypadku poszczególnych programów
w momencie, gdy rozlegnie si sygnał d wi kowy. Je li
składniki zostan dodane zbyt wcze nie, zostan one
zmielone podczas procesu mieszenia ciasta.
4. Przepisy do zastosowania w urz dzeniu do wy
-
pieku ciasta
Powy sze przepisy przeznaczone s dla bochenków o ró
-
nej wielko ci. Całkowita waga nie powinna przekroczyć 1000
gramów. Je eli nie podane zostały konkretne zalecenia do
-
tycz ce wagi, oznacza to, e dla danego programu mo na
stosować zarówno mał jak i du ilo ć składników. W przy
-
padku ultraszybkiego programu zalecana waga bochenka
wynosi około 750 gramów.
5. Ci ar i obj to ć chleba
W przepisach została dokładnie okre lona waga chleba.
Łatwo zauwa yć, e waga czystego białego pieczywa
jest mniejsza ni pieczywa razowego. Zwi zane jest to
z faktem, i biała m ka lepiej ro nie, dlatego te nale y
kontrolować pieczywo podczas procesu wypiekania.
Pomimo dokładnego okre lenia wagi mog zdarzać si
niewielkie odchylenia od podanych warto ci. Faktyczna
waga chleba zale y w du ym stopniu od wilgotno ci
powietrza w pomieszczeniu w momencie przygotowy
-
wania.
Pieczywo z du ilo ci pszenicy zawsze ma du obj
-
to ć i wykracza poza kraw dzie pojemnika po ostatniej
fazie wzrostu, nawet w przypadku dokładnego odmie
-
Summary of Contents for 43Z010
Page 1: ...www sotmarket ru Zelmer 43Z010 8 800 775 98 98...
Page 61: ...62 10 RU...
Page 67: ...68 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 71: ...72 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLEWHEAT 500...
Page 72: ...73 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 73: ...74 K PE...
Page 74: ...75 10 ZELMER BG...
Page 80: ...81 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 84: ...85 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2...
Page 85: ...86 750 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 86: ...87 10 UA...
Page 92: ...93 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a...
Page 96: ...97 BASIC WHOLEWHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 1000 750 5 i SUPER RAPID SWEET...
Page 97: ...98 6 i...
Page 143: ...Notes...
Page 144: ...2 Zelmer 43Z010...
