130
Probleem
Tõenäoline põhjus
Lahendus
(kirjeldus tabeli
lõpus)
Leiva struktuur ebaühtlane
või liiga poorne leib.
- Liiga palju vett.
g
- Soola puudumine.
b
- Palju niiskust, liiga kuum vesi.
h/i
- Liiga palju vedelikku.
c
Toores, poorne välispind.
- Leiva kogus anuma suhtes on liiga suur.
a/f
- Liiga palju jahu, eriti heleda leiva puhul.
f
- Liiga palju pärmi või liiga vähe soola.
a/b
- Liiga palju suhkrut.
a/b
- Muud magusad koostisained peale suhkru.
b
Leivaviilud on ebaühtlased
või on sees klombid.
- Leib ei jahtunud piisavalt (aur ei jõudnud väljuda).
j
Leiva koorikul on jahu.
- Pärast taina segamist jäi seadme seintele jahu.
g/i
Ülaltoodud probleemide lahendused
a) Koostisained tuleb mõõta täpselt.
b) Koostisainete hulka tuleb täpsustada ja kontrollida, kas
kõik ained said lisatud.
c) Lisada muu vedelik või lasta sel jahtuda toatemperatuuri
-
ni. Koostisained tuleb anumasse lisada vastavalt valitud
retseptis toodud järjekorrale.
Tehke jahukuhja süvend ja raputage sinna peenestatud
või kuiv pärm.
Vältige pärmi otsest kokkupuutumist
vedelikuga.
d) Kasutage ainult värskeid ja õigesti hoitud koostisaineid.
e) Vähendage koostisainete koguhulka, ärge lisage jahu
rohkem, kui on antud retseptis. Vähendage koostisainete
hulka poole võrra.
f) Vähendage lisatud vedeliku kogust. Kui kasutate vett sisal
-
davaid koostisaineid, siis vähendage vastavalt vee kogust.
g) Väga niiske ilma korral lisage 1-2 supilusikatäit vähem vett.
h) Väga sooja ilma korral ärge kasutage ajamõõtja funkt
-
siooni. Kasutage jahedaid vedelikke.
i) Kohe pärast leiva valmimist võtke leib anumast välja ja
jätke enne lõikamist vähemalt 15-ks minutiks jahtuma.
j) Vähendage pärmi või kõikide koostisainete hulka ¼ võrra.
Märkused retseptide kohta
1. Koostisained
Arvestades fakti, et iga koostisaine mängib leivaküpse
-
●
tamise protsessis kindlat rolli, on nende täpne mõõtmine
sama oluline, kui nende lisamise järjekord.
Kõige olulisemad koostisained, nagu vedelik, jahu, sool,
●
suhkur ning pärm (võib kasutada kuiva või värsket pärmi)
mõjutavad leiva ja saia küpsetamise edukust. Alati tuleb
kasutada kindlaid koostisained kindlates vahekordades.
Kui tainas peab olema kohe küpsetusvalmis, tuleb
●
kasutada sooje koostisaineid. Kui otsustate kasutada
ajamõõtjat, kasutage jahedaid koostisaineid, et pärm ei
hakkaks liiga vara kerkima.
Margariin, või ja piim mõjutavad leiva maitset.
●
Et koorik oleks õrnem ja õhem, võite vähendada suhkru
●
kogust 20% võrra, see ei mõjuta küpsetamise tulemust.
Et koorik oleks õrnem ja pehmem, võib suhkru asendada
meega.
Taina segamise ajal jahus moodustuv gluteen tagab lei
-
●
va õige struktuuri. Ideaalne jahusegu koosneb 40% täis
-
terajahust ja 60% nisujahust.
Kui soovite lisada leivale viljateri, jätke need terveks ööks
●
vette. Vähendage jahu ja vedeliku kogust (maksimaalselt
1/5 võrra vähem).
Rukkijahu kasutamisel on juuretis asendamatu. See
●
sisaldab piima ja äädikhappebaktereid, mille toime tule
-
musel jääb leib kergem ja käärib õigesti. Juuretise võib
ise valmistada, kuigi see on aeganõudev. Sel põhjusel
on järgnevates retseptides kasutatud pulbrilist juuretise
kontsentraati. See on saadaval 15 grammistes pakkides
(1 kg jahule). Soovitame kasutada alljärgnevates retsep
-
tides (½, ¾ või 1 pakk). Kui lisate vähem juuretist kui ret
-
septis on ette nähtud, hakkab leib pudenema.
Kui juuretise pulber on teise kontsentratsiooniga
●
(100 grammine pakk 1 kg jahu kohta), vähendage jahu
kogust 80 g võrra 1 kg jahu kohta.
Võite kasutada ka vedelat juuretist. Kasutage pakendil
●
antud koguseid. Täitke mõõdunõu vedela juuretisega
ning lisage vastavalt retseptile vastavates kogustes tei
-
sed vedelad koostisained.
Nisujuuretist müüakse tihti kuivalt. See parandab taina
●
kohevust, värskust ja maitset. See on ka õrnem, kui ruk
-
kijuuretis.
Juuretisega tehtavat leiba võib küpsetada programmide
-
●
ga BASIC või WHOLEWHEAT.
Juuretise võib asendada kergitusainega. Erinevus on
●
tunda ainult maitses. Kergitusaine sobib kasutamiseks
leivaküpsetajas.
Et leib oleks kergem ja toitaineterikkam, võib tainale li
-
●
sada nisukliisid. Selleks tuleb lisada üks supilusikatäis
kliisid 500 g jahu kohta ning suurendada vedeliku kogust
½ supilusikatäie võrra.
Summary of Contents for 43Z010
Page 60: ...62 10 RU...
Page 66: ...68 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 70: ...72 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLEWHEAT 500...
Page 71: ...73 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 72: ...74 K PE...
Page 73: ...75 10 ZELMER BG...
Page 79: ...81 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 83: ...85 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2...
Page 84: ...86 750 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 85: ...87 10 UA...
Page 91: ...93 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a...
Page 95: ...97 BASIC WHOLEWHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 1000 750 5 i SUPER RAPID SWEET...
Page 96: ...98 6 i...
Page 142: ...Notes...
