59
Problemă
Cauza posibilă
Rzolvare (prezentarea
în continuare)
Pâinea nu e coaptă în mijloc.
- O cantitate prea mare sau prea mică de lichid.
a/b/g
- Umiditate excesivă.
h
- Reţetă cu ingrediente ce conţin apă, de pildă iaurt.
g
Pâine crăpată, cu prea multe
găuri.
- O cantitate prea mare de apă.
g
- Lipsa sării.
b
- Umiditate mare, apă prea fierbinte.
h/i
- Prea mult lichid.
c
Pâine necoaptă, ca un „burete”.
- Volumul pâinii este prea mare în raport cu capacitatea vasului.
a/f
- Prea multă făină, mai ales în cazul pâinii alebe.
f
- Prea multă făină sau prea puţină sare.
a/b
- Prea mult zahăr.
a/b
- Alte ingrediente dulci în afară de zahăr.
b
Feliile de pâine sunt neuniforme,
cu boţuri.
- Pâinea nu s-a răcit suficient, aburul nu a fost eliminat.
j
Făină pe coaja pâinii.
- După amestecarea aluatului, a rămas făină pe marginile vasului.
g/i
Rezolvarea problemelor prezentate mai înainte
a) Trebuie să măsuraţi atent ingredientele.
b) Trebuie să verificaţi cantitatea de ingrediente şi să vă
asiguraţi că au fost puse toate ingredientele necesare.
c) Trebuie să adăugaţi un alt lichid sau să-l lăsaţi pe acesta
să se răcească, la temperatura camerei. Ingredientele
trebuie adăugate în ordinea prezentată în reţeta respec
-
tivă. În mijlocul făinii faceţi o adâncitură şi presăraţi acolo
drojdia mărunţită sau uscată. Nu trebuie să lăsaţi ca droj
-
dia să intre în contact direct cu lichidul.
d) Trebuie să folosiţi numai ingrediente proaspete, care au
fost depozitate în mod corespunzătoe.
e) Trebuie să micşoraţi întreaga cantitate de ingrediente, să
nu puneţi mai multă făină decât se indică în reţetă. Tre
-
buie să micşoraţi cantitatea de ingrediente cu o treime.
f) Trebuie să micşoraţi cantitatea de lichid care se adaugă.
Dacă se folosesc ingrediente ce conţin apă, atunci trebu
-
ie să micşoraţi în mod adecvat cantitatea de apă.
g) În cazul în care vremea este foarte umedă, cantitatea de
apă adăugată trebuie să fie ceva mai mică (cu una, două
linguriţe).
h) Dacă vremea este foarte călduroasă, nu folosiţi funcţia
de programare a timpului. Trebuie să folosiţi lichide reci.
i) Imediat după ce s-a copt, trebuie să scoateţi pâinea din
vas şi să o lăsaţi să se răcească cel puţi 15 minute, îna
-
inte de a o tăia.
j) Trebuie să micşoraţi cantitatea de drojdie sau a tuturor
ingredientelor cu ¼.
Observaţii privitoare la reţete
1. Ingrediente
Îinând cont de faptul că fiecare ingredient joacă un anu
-
●
mit rol în procesul de coacere adecavtă a pâinii, măsu
-
rarea sa corespunzătoare este la fel de importantă ca
ordinea în care ingredientele sunt puse.
Cele mai importante ingrediente precum lichidul, făina,
●
sarea, zahărul sau drojdia (puteţi folosi drojdie proaspătă
sau uscată) influenţează prepararea cu succes a aluatu
-
lui sau a pâinii. Trebuie folosite cantităţile corespunză
-
toare de ingrediente, în proporţiile corespunzătoare.
Trebuie să folosiţi ingrediente uşor încălzite dacă pâinea
●
va fi preparată imediat. Dacă se foloseşte programul cu
funcţia de programare a timpului, trebuie să folosiţi ingre
-
diente reci, pentru ca drojdia să nu înceapă să crească
prea repede.
Margarina, untul şi laptele influenţează gustul pâinii.
●
Puteţi micşora cantitatea de zahăr cu 20%, pentru ca
●
coaja să fie delicată şi mai subţire, ceea ce nu influen
-
ţează calitatea procesului dfe coacere. Pentru a se ob
-
ţine o coajă mai delicată, mai subţire, zahărul poate fi
înlocuit cu miere.
În timpul frământării aluatului, glutenul conţinut în făină
●
asigură structura corespunzătoare a pâinii. Amestecul
ideal de făină se compune din 40% făină integrală şi
60% făină albă.
Dacă doriţi să adăugaţi la pâine boabe de cereale, lăsaţi-
●
le o noapte în apă. Micşoraţi cantitatea de făină şi lichid
(cu maximum o cincime mai puţin).
Drojdia naturală este absolut necesară când se foloseşte
●
făină de secară. Conţine lapte şi bacterii de oţet care fer
-
mentează corespunzător şi fac pâinea mai uşoară. Puteţi
prepara singuri drojdia, dar ia timp. De aceea, reţetele
Summary of Contents for 43Z010
Page 60: ...62 10 RU...
Page 66: ...68 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 70: ...72 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLEWHEAT 500...
Page 71: ...73 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 72: ...74 K PE...
Page 73: ...75 10 ZELMER BG...
Page 79: ...81 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 83: ...85 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2...
Page 84: ...86 750 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 85: ...87 10 UA...
Page 91: ...93 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a...
Page 95: ...97 BASIC WHOLEWHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 1000 750 5 i SUPER RAPID SWEET...
Page 96: ...98 6 i...
Page 142: ...Notes...
