84
КОГА ДА КОРИГИРАМЕ РЕЦЕПТИТЕ
Проблем
Правдоподобна причина
Решение
(описание по-долу)
Хлябът бухва прекалено
бързо.
- Прекалено много мая, прекалено много брашно, недостатъчно количество сол.
a/b
Хлябът не бухва изобщо
или бухва недостатъчно.
- Няма мая или маята е прекалено малко.
a/b
- Стара или некачествена мая.
e
- Прекалено гореща течност.
c
- Стигнало се е до контакт на маята с течност.
d
- Неподходящ вид брашно или старо брашно.
e
- Прекалено голямо или прекалено малко количество течност.
a/b/g
- Прекалено малко захар.
a/b
Тестото прекалено силно
бухва и излиза от съда.
- Ако водата е прекалено мека, маята ферментира по-силно.
f
- Прекалено многото мляко води до ферментация на маята.
c
Хлябът хлътва в средата.
- Количеството тесто е по-голямо от вместимостта на съда и хлябът хлътва.
a/f
- Ферментацията е прекалено кратка или прекалено бърза поради прекалено
високата температура на водата или камерата за печене, или прекалено
голямата влажност.
c/h/i
- Липса на сол или недостатъчно количество захар.
a/b
- Прекалено много течност.
h
Хлябът е тежък, на грудки.
- Прекалено много брашно или прекалено малко течност.
a/b/g
- Прекалено малко мая или захар.
a/b
- Прекалено много плодове, пълнозърнесто брашно или друга съставка.
b
- Старо или некачествено брашно.
e
Хлябът не е изпечен
в средата.
- Прекалено голямо или прекалено малко количество течност.
a/b/g
- Прекалено голяма влажност.
h
- Рецепта с влажни съставки, напр. кисело мляко.
g
Неравна структура на
хляба или прекалено много
отвори в хляба.
- Прекалено голямо количество вода.
g
- Липса на сол.
b
- Голяма влажност, прекалено гореща вода.
h/i
- Прекалено много течност.
c
Неизпечена, гъбеста
повърхност.
- Обемът на хляба е прекалено голям спрямо съда.
a/f
- Прекалено много брашно, особено при светлия хляб.
f
- Прекалено много мая или прекалено малко сол.
a/b
- Прекалено много захар.
a/b
- Други сладки съставки освен захар.
b
Филиите хляб са неравни
или вътре има грудки.
- Хлябът не е достатъчно охладен (парата не е успяла да се отдели).
j
На кората на хляба има
брашно.
- След разбъркването на тестото на страничните стени на уреда е останало
брашно.
g/i
Решения на горепосочените проблеми
a) Съставките трябва да се измерят точно.
b) Количеството на съставките трябва да бъде подхо
-
дящо, проверете дали са добавени всички съставки.
c) Трябва да се добави друга течност или да се остави
да изстине при стайна температура. Слагайте със
-
тавките по реда, определен в съответната рецепта.
В средата на сипаното брашно направете дупка и си
-
пете в нея раздробената или суха мая.
Не бива да
се допуска маята да влезе в непосредствен кон
-
такт с течността.
d) Използвайте само пресни и подходящо съхранявани
съставки.
e) Трябва да се намали общото количество съставки,
да не се добавя повече брашно, отколкото е дадено
в рецептата. Трябва да се намали количеството със
-
тавки с
⅓
.
f) Трябва да се намали количеството добавена теч
-
Summary of Contents for 43Z010
Page 60: ...62 10 RU...
Page 66: ...68 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 70: ...72 a b c d e f g 1 2 h i 15 j 1 Ma 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 M BASIC WHOLEWHEAT 500...
Page 71: ...73 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 72: ...74 K PE...
Page 73: ...75 10 ZELMER BG...
Page 79: ...81 10 30 30 START STOP 1 30 1 2 3 4...
Page 83: ...85 g 1 2 h i 15 j 1 20 40 60 1 5 15 1 1 100 1 80 1 BASIC WHOLEWHEAT 500 2...
Page 84: ...86 750 3 30 300 4 1000 750 5 SUPER RAPID SWEET 6...
Page 85: ...87 10 UA...
Page 91: ...93 i i 30 START STOP 1 30 1 2 3 4 i E 01 START STOP i a...
Page 95: ...97 BASIC WHOLEWHEAT i 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 1000 750 5 i SUPER RAPID SWEET...
Page 96: ...98 6 i...
Page 142: ...Notes...
