Zelmer 43Z011, User Manual

26

GW43-008_v02

h)  V prípade teplého počasia nepoužívajte funkciu časova

-

ča. Treba používať chladné tekutiny.

i)  Hneď po upečení treba vybrať chlieb z nádoby a nechať 

ho vychladnúť minimálne 15 minút pred krájaním.

j)  Treba zmenšiť množstvo droždia alebo všetkých zložiek 

o ¼.

Poznámky týkajúce sa receptov

1.  Zložky

Keďže každá zložka odohráva určitú úlohu v úspešnom 

●

procese  pečenia  chleba,  ich  správne  odmeriavanie  je 

rovnako dôležité ako poradie pridávania.

Najdôležitejšie  zložky  ako  tekutina,  múka,  soľ,  cukor 

●

alebo  droždie  (môžete  používať  suché  alebo  čerstvé 

droždie) majú vplyv na úspech pri príprave cesta a chle

-

ba. Vždy treba používať primerané množstvá zložiek vo 

vhodnom pomere.

Treba používať vlažné zložky v prípade, že cesto musí 

●

byť  pripravené  ihneď.  V  prípade  nastavenia  programu 

s funkciou časovača sa odporúča používanie chladných 

zložiek, aby droždie nezačalo rásť príliš skoro.

Margarín, maslo a mlieko majú vplyv na chuť chleba.

●

Množstvo cukru môžete zmenšiť o 20%, aby bola kôrka 

●

jemnejšia a tenšia, čo neovplyvní výsledok pečenia. Aby 

bola kôrka jemnejšia a mäkšia, cukor môžete nahradiť 

medom.

Lepok vznikajúci v múke počas miesenia cesta zabezpe

-

●

čuje primeranú štruktúru chleba. Ideálna zmes sa skladá 

z 40% celozrnnej múky a z 60% bielej múky.

Ak chcete pridať do chleba aj obilninové zrná, nechajte 

●

ich  na  noc  vo  vode.  Znížte  množstvo  múky  a  tekutiny 

(maximálne o 1/5 menej).

Zákvas  je  nevyhnutný  pri  používaní  ražnej  múky.  Ten

-

●

to obsahuje mlieko a octové baktérie, vďaka ktorým je 

chlieb ľahší a dôkladne kvasí. Zákvas môžete pripraviť 

sami, avšak je to časovo náročné. Kvôli tomu v nižšie 

uvedených  receptoch  je  použitý  práškový  koncentrát 

zákvasu.  Je  dostupný  v  15-gramových  baleniach  (na 

1 kg múky). Odporúčame dodržiavanie nižšie uvedených 

receptov (1/2, 3/4 alebo 1 balenie). Ak pridáte menej zá

-

kvasu ako je uvedené v recepte, chlieb sa bude drobiť.

Ak práškový zákvas má inú koncentráciu (100-gramové 

●

balenie  na  1  kg  múky)  množstvo  múky  treba  zmenšiť 

o 80 g na 1 kg múky.

Môžete  tiež  používať  tekutý  zákvas.  Treba  dodržiavať 

●

množstvá uvedené na obale. Vyplňte odmerku tekutým 

zákvasom  a  doplňte  inými  tekutými  zložkami  vo  vhod

-

ných množstvách, podľa receptu.

Pšeničný  zákvas  sa  častejšie  predáva  v  suchej  forme. 

●

Zlepšuje spracovateľnosť cesta, čerstvosť a chuť. Je aj 

jemnejší ako ražný zákvas.

Na pečenie chleba so zákvasom používajte program BA

-

●

SIC alebo WHOLE WHEAT.

Zákvas môžete nahradiť fermentom na pečenie. Rozdiel 

●

bude iba v chuti. Ferment je možné používať v domácej 

pekárni.

Do cesta je možné pridať pšeničné otruby, aby bol chlieb 

●

ľahší a bohatší na výživné látky. S týmto cieľom treba pri

-

dať jednu polievkovú lyžicu otrúb na 500 g múky a zväč

-

šiť množstvo tekutiny o ½ polievkovej lyžice.

Pšeničný lepok je prírodná prísada získavaná z bielkovín 

●

obsiahnutých v pšenici. Vďaka nemu je chlieb ľahší a má 

väčší objem. Chlieb zriedkavejšie klesá a sa ľahšie trávi. 

Jeho výhody sú mimoriadne viditeľné pri pečení celozrn

-

ného chleba alebo iného pečiva z múky mletej doma.

Čierny  slad  používaný  v  niektorých  receptoch  je  jač

-

●

menný tmavý pražený slad. Vďaka nemu môžete získať 

tmavšiu  kôrku  chleba  a  tmavšiu  dužinu  (napr.  hnedý 

chlieb). Môžete tiež používať ražný slad, avšak nie je on 

už taký tmavý. Obidva výrobky sú dostupné v obchodoch 

so zdravou výživou.

Čistý práškový lecitín je prírodný emulgátor, ktorý zlep

-

●

šuje  objem  chleba,  vďaka  nemu  dužina  je  jemnejšia 

a svetlejšia, pečivo ostáva dlhšie čerstvé.

2.  Prispôsobenie množstva zložiek

Ak  je  potrebné  zväčšenie  alebo  zmenšenie  množstva  zlo

-

žiek,  treba  sa  uistiť,  že  pomery  pôvodného  receptu  budú 

zachované.  Pre  dosiahnutie  uspokojivého  výsledku  odpo

-

rúčame dodržiavanie nižšie uvedených zásad týkajúcich sa 

modifikácie množstva zložiek.

Tekutiny / múka:

●

 cesto by malo byť jemné (ale nie príliš) 

a dať sa jednoducho miesiť. Cesto nesmie byť vláknité. 

Z cesta sa musí dať jednoducho vyrobiť guľa. Nie je to 

možné pri hustých cestách v prípade ražného alebo ce

-

lozrnného  chleba.  Cesto  treba  skontrolovať  päť  minút 

po prvej etape miesenia. Ak je príliš vlhké, treba pridať 

trochu múky, až kým nezíska vhodnú konzistenciu. Ak je 

príliš suché, treba pridať po lyžici vody počas procesu 

miesenia.

Nahradzovanie tekutín:

●

 V prípade používania zložiek, 

ktoré  obsahujú  tekutiny  (napr.  tvaroh,  jogurt  a  pod.), 

treba zmenšiť množstvo pridávanej tekutiny. V prípade 

pridávania vajec, treba ich rozbiť do odmerky a vyplniť ju 

ostatnými tekutinami, vďaka čomu budete mať kontrolu 

nad  množstvom  zložiek.  Cesto  pripravované  v  mieste 

nachádzajúcom sa vo veľkej nadmorskej výške (viac ako 

750  metrov),  bude  rásť  rýchlejšie.  Môžete  vtedy  znížiť 

množstvo droždia od ¼ do ½ lyžičky, aby ste proporcio

-

nálne zmenšili rast cesta. To isté platí v prípade miest, do 

ktorých sa dodáva mimoriadne mäkká voda.

3.  Pridávanie a odmeriavanie zložiek a množstiev

Vždy treba najprv vliať tekutinu, a až nakoniec pridať 

●

droždie.

 Aby ste sa vyhli príliš rýchlemu rastu droždia 

(najmä  v  prípade  použitia  funkcie  časovača),  nesmie 

dôjsť k styku tekutín s droždím. 

Pri  odmeriavaní  množstva  zložiek  vždy  používajte 

●

rovnaké  merné  jednotky

,  to  znamená  odmeriavajte 

zložky pripojenou lyžicou na odmeriavanie alebo lyžicami 

používanými v domácnosti, ak recepty uvádzajú množ

-

stvá v polievkových lyžiciach alebo čajových lyžičkách.

Treba presne odmeriavať zložky uvádzané v gramoch.

●

Ak chcete odmerať zložky v mililitroch, môžete na tento 

●

účel použiť pripojenú odmerku, ktorá má mierku od 30 

do 300 ml.