Zelmer 43Z011, User Manual

34

GW43-008_v02

A fenti problémák megoldásai

a)  Pontosan mérje ki az alkotóelemeket.

b)  Állítsa  össze  az  alkotóelemeket  és  ellenőrizze,  hogy 

valamennyiüket adta-e hozzá.

c)  Másfajta  folyadékot  adjon  hozzá  vagy  hagyja  lehűlni 

a  szobahőmérsékletig.  Az  alkotóelemeket  mindig  a  re

-

ceptben megadott sorrendben adja a sütőformába. A liszt 

közepébe csináljon egy mélyedést és oda öntse bele az 

apróra vágott vagy száraz élesztőt. Ne engedje, hogy az 

élesztő és a folyadék közvetlenül érintkezzen egymással.

d)  Kizárólag  csak  friss  és  helyesen  tárolt  alkotóelemeket 

használjon.

e)  Csökkentse az alkotóelemek összes mennyiségét, a re

-

ceptben ajánlott liszt mennyiségét használja. Az alkotó

-

elemek mennyiségét 1/3-ával csökkentse le.

f)  Csökkentse  le  a  hozzáadott  folyadék  mennyiségét. 

Amennyiben a vizet tartalmazó alkotóelemeket használ

-

ja, le kell csökkenteni a folyadék mennyiségét.

g)  Nagyon nedves idő esetén csökkentse le a víz mennyi

-

ségét 1-2 evőkanállal.

h)  Meleg időben ne használja az időbeállító funkciót. Lehűlt 

folyadékok használata ajánlatos.

i)  Sütésfolyamat  befejezése  után azonnal  vegye  ki  a ke

-

nyeret a sütőformából és hagyja lehűlni szeletelés előtt 

legalább 15 percre.

j)  Csökkentse le az élesztőnek vagy az összes alkotóele

-

meknek mennyiségét 1/4-ével.

A receptekre vonatkozó megjegyzések

1.  Alkotóelemek

Mivel  mindegyik  alkotóelem  bizonyos  szerepet  játszik 

●

a kenyérsütés sikeres folyamatában, kívételesen fontos 

a pontos kimérésük valamint a hozzáadási sorrendjük is. 

A  legfontosabb  alkotóelemek,  mint  folyadék,  liszt,  só, 

●

cukor vagy élesztő (száraz vagy friss élesztőt lehet hasz

-

nálni) a tészta és a kenyér sikeres készítését folyásolják 

be. Az alkotóelemeket mindig a megfelelő mennyiségben 

és a megfelelő arányban használja. 

Felmelegített  alkotóelemeket  használjon,  amennyiben 

●

a tésztát azonnal akarja készíteni. Az időbeállítási prog

-

ram  használata  közben  lehűlt  alkotóelemek  használat 

ajánlatos,  úgy,  hogy  az  élesztő  ne  kezdjen  erjedni  túl 

korán.

Margarin, vaj és tej befolyásolják a kenyér ízét.

●

Cukor mennyiségét le lehet csökkenteni 20%-kal, hogy 

●

a kenyér héja vékonyabb és finomabb legyen, ez nem 

folyásolja  a  sütési  folyamat  eredményét.  A  vékonyabb 

és finomabb kenyérhéj elérésének céljából cukor helyett 

mézet használjon.

Dagasztás közben a lisztben glutén fejlődik, ami a kenyér

-

●

nek a megfelelő textúrát biztosítja. Az ideális lisztkeverék 

a korpás liszt 40%-ából és a fehér liszt 60%-ából áll.

Amennyiben  gabona  magvait  kívánja  hozzáadni  a  ke

-

●

nyérbe, hagyja őket benedvesedni éjszakára. Csökkent

-

se  le  a  liszt  és  a  folyadék  mennyiségét  (maximálisan 

1/5-ével). 

A rozsliszt használata esetén erjesztő használata aján

-

●

latos. Az erjesztő tejet valamint ecetbaktériumokat tartal

-

maz, ameleyek könnyebbé teszik a kenyeret és ennek 

részletes  erjedését  okozzák.  Az  erjesztőt  házi  recept 

szerint is lehet készíteni, de ez a folyamat időfogyasztást 

jelent. Ezért is a lenti receptekben erjesztőpor szerepel. 

Az  erjesztőpor  boltban  kapható,  15  g-os  tasakokban 

(1  kg  lisztre).  A  receptben  ajánlott  erjesztő  mennyisé

-

gét használja (1/2, 3/4 vagy 1 tasakot). Amennyiben az 

erjesztőt  kissebb  mennyiségben  adja  hozzá,  a  kenyér 

morzsálódni fog.

Amennyiben az erjesztőpor más sűrűségű (100 g-os ta

-

●

sak 1 kg lisztre), a liszt mennyiségét le kell csökkenteni 

80 g-mal 1 kg lisztre.

Folyékony erjesztőt is lehet használni. A tasakon ajánlott 

●

mennyiségeket használja. Öntse bele az erjesztőt a mé

-

rőpohárba, utána öntse bele a többi folyékony alkotóele

-

met a megfelelő mennyiségekben, a recept szerint.

A  búzaerjesztőt  inkább  száraz  formájában  árusítják. 

●

A  tészta  rugalmasságát,  frisseségét  és  ízét  javítja. 

A rozserjesztőnél enyhébb.

Az erjesztő használatával kenyérsütéshez a BASIC vagy 

●

a WHOLE WHEAT programot használja.

Az erjesztő helyett a sütési enzimet is lehet használni. 

●

A különbséget csak az ízben lehet érezni. A sütési enzim 

a kenyérsütő gépben való használatra alkalmas.

A tésztába búzakorpát is lehet hozzáadni, hogy a kenyér 

●

könnyebb és a tápanyagokban gazdagabb legyen. Eb

-

ből a célból adjon hozzá egy evőkanál búzakorpát 500 g 

lisztre és növelje a folyadékot 1/2 evőkanállal.

A  glutén  egy  természetes  alkotóelem,  amely  a  búza 

●

fehérjéből fejlődik. Ennek köszönhetően a kenyér köny

-

nyebb és a mennyisége nagyobb. Ritkábban összeesik 

és emesztésnek jó. Az előnyeit akkor lehet látni, amikor 

rozskenyeret vagy más péksüteményt sütünk az otthon 

őrölt liszt használatával.

A fekete maláta, amelyet néhány recept javasol, a sötét

-

●

pirított árpamaláta. Ennek köszönhetően a kenyér héja 

és a belseje sötétebb (pl. barnakenyér). A rozsmalátát is 

lehet használni, de ez már nem olyan sötét. Mind a két 

termék a természetes élelmiszert árusító boltokban kap

-

ható.

A tiszta lecitinpor egy természetes emulgeálószer, amely 

●

a  kenyér  mennyiségét  folyásolja,  a  kenyér  belsejét  fi

-

nomabbá  és  világosabbá  teszi,  hosszabbítja  a  kenyér 

frisseségét.

2.  Az alkotóelemek mennyiségének összeállítása

Amennyiben  az  alkotóelemek  mennyiségének  növelése 

vagy csökkentése ajánlatos, ellenőrizze az eredeti receptben 

szereplő arányok betartását. A jó eredmény elérése céljából 

a lenti előírásokat kövesse, amelyek az alkotóelemek meny

-

nyiségének módosítására vonatkoznak.

Folyadékok  /  liszt:

●

  a  tésztának  vékonynak  kell  lennie 

(de  nem  túságosan)  valamint  olyannak,  hogy  könnyen 

lehessen  dagasztani.  A  tésztának  nem  kell  szálasnak 

lennie. A tésztát könnyen kell formázni golyó alakúba. Ez 

lehetetlen sűrű tészták, rozskenyerek esetén. A dagasz

-