51
GW43-008_v02
Решение приведенных выше проблем:
a) Чтобы выпечка удалась, рекомендуется тщательно
отмерять ингредиенты.
b) Необходимо соответственно подобрать количество
ингредиентов и убедиться, что добавлены все ингре
-
диенты.
c) Рекомендуется добавить в тесто другую жидкость
или оставить ее для охлаждения при комнатной
температуре. Соблюдайте порядок добавления ин
-
гредиентов в соответствии с рецептом. В середине
муки сделайте вмятину и засыпьте в нее сухие или
измельченные дрожжи.
Следите за тем, чтобы
дрожжи не вступили в контакт с жидкостью.
d) Необходимо использовать только свежие и правиль
-
но хранящиеся ингредиенты.
e) Необходимо уменьшить общее количество ингреди
-
ентов. Не добавляйте муки больше, чем предусма
-
тривает рецепт. Необходимо уменьшить количество
ингредиентов на
⅓
.
f) Необходимо уменьшить количество жидкости, ука
-
занное в рецепте. Если используемые ингредиенты
содержат воду, то в этом случае необходимо со
-
ответственно уменьшить количество добавляемой
в тесто жидкости.
g) При очень влажной погоде добавьте в тесто на 1-2
ст. ложки меньше воды.
h) При теплой погоде не пользуйтесь режимом отсрочки
выпечки. Не добавляйте в тесто холодную жидкость.
i) Вынимайте тесто из формы сразу же после выпечки
и дайте ему отстояться 15 минут перед нарезкой.
j) Необходимо уменьшить количество дрожжей или
общее количество ингредиентов на ¼.
Рекомендации по улучшению качества
выпечки
1. Ингредиенты
Ввиду того, что каждый ингредиент играет опреде
-
●
ленную роль в процессе выпечки хлеба, очень важ
-
но закладывать ингредиенты в форму для выпечки
в порядке, предусмотренном рецептом, и тщательно
отмерять.
Основные ингредиенты, такие как жидкость, мука,
●
соль, сахар и дрожжи (можно использовать как сухие,
так и свежие дрожжи) влияют на удачную выпечку
хлеба или пирогов. Необходимо всегда закладывать
соответствующее количество ингредиентов в соот
-
ветствующей пропорции.
Если тесто будет выпекаться без отсрочки, все ин
-
●
гредиенты должны иметь комнатную температуру.
В случае выпечки с отсрочкой рекомендуется ис
-
пользовать холодные ингредиенты, чтобы дрожжи не
начали преждевременно ферментировать.
Maргарин, масло и молоко влияют на вкус хлеба.
●
Можно усменьшить количество сахара на 20%, что
-
●
бы корочка хлеба была тоньше и мягче. Это не по
-
влияет на результат выпечки. Чтобы корочка была
тоньше и мягче также можно вместо сахара исполь
-
зовать мед.
Глютен, содержащийся в муке, обеспечивает соответ
-
●
ствующую стабильность теста в процессе перемеши
-
вания. Идеальная смесь муки должна состоять в 40%
из обойной муки и в 60% из белой пшеничной муки.
Если Вы хотите добавить в тесто зерна злаков, то их
●
следует предварительно намочить в воде (на ночь).
В этом случае нужно также уменьшить количество
жидкости и муки (макс. на 1/5 меньше).
Ржаной хлеб нужно выпекать только на закваске,
●
которая содержит молоко и уксуснокислые бактерии,
благодаря которым дрожжи быстрее ферментируют,
а хлеб становится более пышным. Закваску можно
приготовить самостоятельно, однако это отнимает
много времени. Поэтому в приведенных рецептах
используется сухой концентрат закваски, доступный
в упаковках по 15 г (на 1 кг муки). Рекомендуем со
-
блюдать рецептуру (½, ¾ или 1 упаковка). Если в те
-
сто будет добавлено меньше закваски, чем указано
в рецептуре, хлеб будет крошиться.
Если сухая закваска имеет другую грамматуру (упа
-
●
ковка 100 г на 1 кг муки), то количество муки необхо
-
димо уменьшить на 80 г на 1 кг муки.
Mожно использовать жидкую закваску в количестве,
●
указанном на упаковках. Залейте в муку жидкую за
-
кваску и добавьте другие жидкие ингредиенты в со
-
ответствии с рецептом.
Пшеничная закваска чаще продается в сухой форме.
●
Пшеничная закваска улучшает вкус и продлевает
свежесть хлеба. Она мягче, чем ржаная закваска.
Для выпечки хлеба на закваске можно использовать
●
программу BASIC или WHOLE WHEAT.
Закваску можно заменить ферментом для выпечки,
●
пригодным дял использования в хлебопечках. Раз
-
ница будет заметна только во вкусе.
Чтобы хлеб был пушистее и содержал больше при
-
●
тательных веществ, в тесто можно добавить пшенич
-
ные отруби. Для этого нужно отмерить одну столовую
ложку отрубей на 500 г муки и увеличить количество
жидкости на ½ ст. ложки.
Глютен - особый белок, содержащийся в пшенице
●
и придающий хлебу из пшеничной муки его особые
свойства - эластичность и пышность. Хлеб реже опа
-
дает и легче переваривается в организме. Достоин
-
ства глютена особенно заметны при выпечке хлеба
из обойной муки или другого хлеба из муки, изготов
-
ленной в домашних условиях.
Темный солод, используемый в некоторых рецептах,
●
это ячменный темнообжаренный солод. Благодаря
нему можно получить более темную корочку и тем
-
ный мякиш хлеба (напр., коричневый хлеб). Можно
также использовать ржаной солод, но он не такой
темный. Оба продукты доступны в магазинах с эко
-
логической пищей.
Чистый порошковый лецитин обладает свойствами
●
натурального эмульгатора, который увеличивает
объем хлеба, делает мякиш более мягким и свет
-
лым, замедляет очерствение хлеба.
Summary of Contents for 43Z011
Page 42: ...44 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 RU...
Page 45: ...47 GW43 008_v02 BAKE ONLY START STOP 3 13 14 15 16 25 C 25 C 10 30...
Page 50: ...52 GW43 008_v02 2 10 1 750 Mo 1 4 1 2 3 30 300 4 K PE...
Page 51: ...53 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 BG...
Page 54: ...56 GW43 008_v02 16 Mo 25 C 25 C 10 30 30 START STOP 1 30...
Page 58: ...60 GW43 008_v02 500 2 750 3 30 300 4...
Page 59: ...61 GW43 008_v02 Zelmer Zelmer 10 8 8 UA...
Page 62: ...64 GW43 008_v02 16 i 25 C 25 C a 10 i 30 i i 30 START STOP 1 30 i...
Page 66: ...68 GW43 008_v02 500 i i a 2 i i 750 3 a 30 300 4 i...
