Zelmer 43Z011, User Manual

100

GW43-008_v02

h)  In case of warm weather do not use the timing function. 

Use cool liquids.

i)  Take  the  bread  out  of  the  tin  immediately  after  baking 

and leave to rest for at least 15 minutes before cutting.

j)  Reduce the amount of yeast or all ingredients by ¼.

Remarks on recipes

1.  Ingredients

Since  each  ingredient  plays  a  specific  role  for  the 

●

successful baking of the bread, the correct measuring is 

just as important as the order in which the ingredients 

are added.

The  most  important  ingredients  such  as  the  liquid 

●

flour,  salt,  sugar  and  yeast  (either  dry  or  fresh  yeast 

can  be  used)  influence  the  successful  outcome  of  the 

preparation of the dough and the bread. Always use the 

right quantities in the right proportions.

Use  lukewarm  ingredients  if  the  dough  needs  to  be 

●

prepared  immediately.  If  you  wish  to  set  the  program 

phase  timing  function,  it  is  advisable  to  use  cold 

ingredients to avoid the yeast to start rising too soon.

Margarine,  butter  and  milk  have  an  influence  on  the 

●

flavor of the bread.

Sugar can be reduced by 20% to make the crust lighter 

●

and thinner without affecting the successful outcome of 

the baking. You can replace sugar with honey if you want 

the crust to be softer and lighter.

Gluten which is produced in the flour during the kneading 

●

provides  the  structure  of  the  bread.  The  ideal  flour 

mixture is composed of 40% whole meal flour and 60%of 

white flour.

If  you  wish  to  add  cereals  grains,  leave  them  to  soak 

●

overnight. Reduce the quantity of flour and liquid.(up to 

1/5 less).

It is necessary to use leaven with rye flour. It contains 

●

milk  and  acetobacteria  thanks  to  which  the  bread  is 

lighter and it ferments thoroughly. You can make leaven 

by  yourself,  however  it  is  time  consuming.  Therefore, 

concentrated  leaven  powder  is  used  in  the  recipes 

below. The powder is sold in 15g packets (for 1 kg of 

flour).  We  recommend  to  follow  the  recipes  below  (½, 

¾ or 1 packet). The bread will crumble if you add less 

leaven than indicated in the recipe.

If leaven powder with a different concentration is used 

●

(100g packet for 1 kg of flour) the quantity of flour must 

be reduced by 80g for 1 kg of flour.

You  can  also  use  liquid  leaven.  Follow  the  doses 

●

indicated on the package. Fill the measuring beaker with 

the liquid leaven and top it up with other liquid ingredients 

in the right doses as specified in the recipe.

Wheat  leaven  is  more  often  sold  in  the  dry  form.  It 

●

improves the workability of the dough, its freshness and 

taste. It is also milder than rye leaven.

Use  the  NORMAL  or  WHOLE  WHEAT  program  when 

●

baking leavened bread.

You  can  replace  leaven  with  baking  ferment. The  only 

●

difference is in the taste. You can use the ferment in the 

bread baking machine.

You can add wheat bran to the dough if you want the 

●

bread  to  be  lighter  and  richer  in  roughage.  Add  one 

tablespoon of bran for 500 g of flour and increase the 

amount of liquid by ½ tablespoon.

Wheat gluten is a natural additive obtained from wheat 

●

proteins. It makes the bread lighter, the bread also has 

more volume. The bread falls more rarely and is easier to 

digest. The effect can be easily appreciated when baking 

whole meal and other bakery products made of home-

milled flour.

Black malt used is some recipes is dark-roasted barley 

●

malt. It is used to obtain a darker bread crust and soft 

part (e.g. brown bread). You can also use rye malt, but it 

is not as dark. Both products can be purchased in whole 

food shops.

Pure  lecithin  powder  is  a  natural  emulsifier  which 

●

improves the bread volume, makes the soft part softer 

and lighter. The bread retains its freshness for longer.

2.  Adjusting the amount of the ingredients

If  the  doses  need  to  be  increased  or  reduced,  make  sure 

that  the  proportions  of  the  original  recipe  are  maintained. 

To obtain a perfect result, follow the rules on adjusting the 

amount of the ingredients below:

Liquids / flour:

●

 the dough should be soft (but not too 

soft)  and  easy  to  knead.  The  dough  should  not  be 

stringy. It should be possible to easily make a ball out 

of the dough. This is not the case with heavy dough like 

rye whole meal or cereal bread. Check the dough five 

minutes after the first kneading phase. If it is too moist, 

add  some  flour  until  it  reaches  the  right  consistency. 

If the dough is too dry add a spoonful of water at a time 

during the kneading process.

Replacing  liquids:

●

  When  using  ingredients  containing 

liquid  (e.g.  crud  cheese,  yoghurt,  etc.)  the  amount  of 

liquid added should be reduced. When adding eggs, beat 

them  in  the  measuring  beaker  and  fill  the  beaker  with 

the other required liquids to control the amount. Dough 

prepared  in  a  place  located  at  a  high  altitude  (above 

750 meters) will rise faster. You can reduce the amount 

of  yeast  by  ¼  to ½  teaspoon,  to  proportionally  reduce 

the rising of the dough. The same concerns places with 

particularly soft water.

3.  Adding  and  measuring  the  ingredients  and 

quantities

Always add the liquid first. Add yeast at the end.

●

 Do 

not  allow  the  yeast  to  come  into  contact  with  liquid  to 

avoid fast rising of the yeast (especially when using the 

timing function).

Use the same measuring units while measuring the 

●

ingredients

,  that  is  measure  the  ingredients  with  the 

included measuring spoon or spoons used at home, if the 

recipe requires measuring the ingredients in tablespoons 

and teaspoons.

Measure the ingredients given in grams correctly.

●

For  the  milliliter  indications  you  can  use  the  supplied 

●

measuring beaker which has a graduated scale from 30 

to 300 ml.