Zelmer bm1600, User Manual

69

BM1600-001_v02

Примітки щодо рецептур

1.  Компоненти

●

Ураховуючи  факт,  що  кожен  компонент  відіграє 

визначену  роль  в  успішному  процесі  випічки  хліба, 

їх правильне відмірювання також важливе, як і чер

-

говість їх додання.

●

Найважливіші  компоненти,  тобто  рідина,  мука,  сіль, 

цукор чи дріжджі (можна застосовувати сухі або свіжі 

дріжджі)  впливають  на  успіх  у  приготуванні  тіста 

і  хліба.  Потрібно  завжди  застосовувати  відповідну 

кількість компонентів у відповідних пропорціях.

●

Застосовуйте теплі компоненти, якщо тісто потрібно 

приготувати  відразу.  У  випадку  встановлення  про

-

грами  з  функцією  відсрочки  старту,  рекомендується 

вживати холодні компоненти, щоб дріжджі не почали 

збільшувати об’єм надто рано.

●

Маргарин, масло i молоко впливають на смак хліба.

●

Кількість цукру можна зменшити на 20%, щоб шкірка 

була більш світлою і тонкою, що вплине на результат 

випічки. Щоб шкірка була більш делікатною і м’якою, 

цукор можна замінити медом.

●

Глютен, що виробляється у муці під час змішування 

тіста забезпечує відповідну структуру хліба. Ідеальна 

суміш  муки  складається  з  40%  з  чорної  муки  i  60% 

з білої муки.

●

Якщо  хочете  додати  до  хліба  насіння  зернових, 

залишіть їх на всю ніч у воді. Зменшіть кількість муки 

i рідини (не більш, як на 1/5 менше).

●

До тіста можна додавати пшеничні висівки, щоб хліб 

став більш корисним, тобто містив більше харчових 

цінностей.  З  цією  метою  потрібно  додати  одну  сто

-

лову ложку висівок на 500 г муки і збільшити кількість 

рідини на ½ столової ложки.

●

Пшеничний глютен це натуральна добавка, що отри

-

мується  з  білка,  що  міститься  у  пшениці.  Завдяки 

ньому  хліб  стає  легшим  i  збільшує  свій  об’єм.  Хліб 

рідше опадає і стає кориснішим для травлення. Його 

переваги  особливо  видні  під  час  випічки  чорного 

хліба або інших хлібобулочних виробів з муки, меле

-

ної в домашніх умовах.

●

Чистий сухий лецитин є натуральним емульгатором, 

що  поліпшує  об’єм  хліба,  завдяки  ньому  м’якоть 

є більш делікатною і світлою, a хліб зберігає свіжість 

протягом довгого часу.

2.  Підбір кількості компонентів

За необхідністю зменшити або збільшити кількість ком

-

понентів, потрібно упевнитися, що пропорції оригінальної 

рецептури будуть збережені.

3.  Додавання  і  відмірювання  компонентів  та 

кількості

●

Потрібно зпочатку влити рідину, a тільки в кінці 

додати дріжджі.

 Для попередження надто швидкого 

росту  дріжджів  (особливо  під  час  вживання  функції 

відсрочки  старту),  не  допускайте  контакту  рідини 

з дріжджами.

●

Відмірюючи  інгредієнти,  слід  використовувати 

однакові  одиниці  міри,  тобто  використовувати

мірну  ложку  що  додається  або  викоистовувати 

домашні прилади такі як столова та чайна ложки.

●

Потрібно  старанно  відмірювати  компоненти,  вказані 

у грамах.

●

Якщо  ви  хочете  відміряти  інгредієнти  в  мілілітрах, 

скористайтеся мірною ємністю, що додається.

4.  Рецептури для застосування в машинці для 

випічки тіста

Вищевказані рецептури призначені для буханців різного 

розміру. Повна вага не повинна перевищувати 1000 гра

-

мів.  Якщо  не  були  вказані  конкретні  рекомендації,  що 

стосуються  ваги,  це  позначає,  що  для  даної  програми 

можна застосовувати як малу, так і велику кількість ком

-

понентів. 

5.  Вага і об’єм хліба

●

У рецептурах була точно визначена вага хліба. Легко 

помітити, що вага білого хліба менша ніж у випадку 

чорного хліба. Це пов’язано з фактом, що біла мука 

росте  краще,  тому  потрібно  контролювати  хліб  під 

час процесу випічки.

●

Навіть  у  випадку  точного  визначення  ваги,  можуть 

траплятися  невеликі  відхилення  від  вказаних  зна

-

чень. Фактична вага хліба залежить у великій ступені 

від вологості повітря у приміщенні на момент приго

-

тування.

●

Хліб,  що  містить  велику  кількість  пшениці  завжди 

має  великий  об’єм  i  виходить  за  краї  ємності  після 

останньої фази росту, навіть у випадку точного від

-

мірювання компонентів. Однак хліб не виливається. 

Краще  обжарюється  частина  хліба,  що  знаходиться 

назовні  ємності,  ніж  частина,  що  залишається  усе

-

редині.

6.  Ефекти випічки

●

Ефекти  випічки  залежать  від  умов  (твердості  води, 

вологості  повітря,  висоти,  консистенції  компонен

-

тів  та  ін.).  Тому  рецептури  повинні  служити  як  від

-

несення,  що  можна  відповідно  підібрати  до  даних 

умов. Не треба знеохочуватися у разі невдалої проби 

випічки. Тоді треба знайти причину невдачі i попробу

-

вати ще раз, змінюючи пропорції.

●

Якщо  хліб  недостатньо  обжарений,  залишіть  його 

в  машинці  для  випічки  і  застосуйте  програму  під

-

рум'янювання.

●

Рекомендується  також  випекти  пробний  буханець 

перед встановленням функції програматора часу, що 

застосовується для випічки протягом ночі, щоб зав

-

дяки тому за необхідністю ввести необхідні зміни.