Electrolux air-o-convect 20 GN 2/1, (Greek) Brochure

Page 1: ...air o system ...

Page 2: ......

Page 3: ... η κορυφαία λύση για μια ολοκληρωμένη διαδικασία Cook Chill Με το air o system οργανώνεται καλύτερα η ροή εργασίας στην κουζίνα αυξάνεται ο χρόνος φρεσκάδας των τροφίμων και μειώνονται όλες οι απώλειες στο μαγείρεμα Με το Cook Chill φτάνετε στην τελειότητα εξοικονομώντας χρόνο και χρήμα ...

Page 4: ...Γιατί να επιλέξετε Electrolux Cook Chill ...

Page 5: ...αποτελείται από 150 γρ κρέατος και 60 γρ λαχανικών Κόστος κρέατος ανά κιλό 10 ευρώ Κόστος ποικιλίας λαχανικών ανά κιλό 2 ευρώ Το 60 του αγορασμένου κρέατος είναι κατεψυγμένο Μαγείρεμα Χαμηλής Θερμοκρασίας για το 20 των κρεατικών Υλικά 38 Ενέργεια 9 Ανθρώπινο δυναμικό 41 Κέρδος 10 Άλλα 2 Ετήσιες οικονομίες με το air o system μικρά εστιατόρια 100 γεύματα την ημέρα προσωπικό κουζίνας 3 άτομα 280 εργά...

Page 6: ......

Page 7: ...ερβίρισμα Εύκολη χρήση air o clean σύστημα αυτόματου ενσωματωμένου καθαρισμού Μεγάλοι πίνακες χειρισμού εύχρηστοι και ορατοί μέχρι και από 12 μέτρα μακριά Εξοικονόμηση χρόνου Ολοκληρωμένο σύστημα διαχείρισης Πλήρης ολοκληρωμένος εξοπλισμός διαχείρισης και banqueting σχεδιασμένος να ταιριάζει τέλεια και σε φούρνους και σε chillers μαζί Ολοκληρωμένη διαχείριση με καρότσια μεταφοράς διαμέσου όλης της...

Page 8: ... μαγειρικής Δύο φούρνοι δύο διαφορετικά στυλ ένα κόσμημα για κάθε κουζίνα Χαρακτηριστικά Έκδοση Α Έκδοση Β Έλεγχος υγρασίας air o clima σύστημα Τεχνολογία By pass Καθαρισμός air o clean σύστημα Ημι αυτόματος Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα air o flow σύστημα air o flow σύστημα Αισθητήρας Πολυαισθητήρας 6 σημείων ΑισθητήραςΕσωτερικήςθερμοκρασίας Φάσεις μαγειρέματος Ναι 7 Όχι 2 Προγράμματα 100 ελεύθερα 20 ...

Page 9: ...ιδικές για μεγάλες ποσότητες και banqueting Με την αναμονή stand by λύνεται προβλήματα καθυστέρησης άφιξης των καλεσμένων Εκτεταμένη φάση αναμονής για φρέσκο κόψιμο π χ Pos Bake off station Σταθεροποιημένη ποσότητα τροφής για κέρδη στην επιχείρησή σας Οι μειωμένες απώλειες βάρους είναι περισσότερες από το μισό συγκριτικά με άλλους τρόπους μαγειρέματος Αισθητήρας Μέτρησης Εσωτερικής Θερμοκρασίας 6 ...

Page 10: ...ρτήτως από την ποσότητα του φαγητού για ζουμερά και ρόδινα ψητά με τραγανή κρούστα Εξοικονόμηση ενέργειας και νερού η γεννήτρια ατμού παράγει μόνο την απαιτούμενη ποσότητα ατμού λαμβάνοντας υπόψη την υγρασία που παράγει η ίδια η τροφή πιθανόν Πως Το σύστημα air o clima καταμετρά το πραγματικό επίπεδο υγρασίας στον θάλαμο και επενεργεί ακολούθως βασιζόμενο στην αρχική επιθυμητή τιμή Το σύστημα air ...

Page 11: ...μο επιτυγχάνεται χάρη στον επαναστατικό Ανεμιστήρα Διπλής Λειτουργίας και στο Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα Πως Το air o flow αποτελείται από 3 κύρια μέρη Σύστημα Κυκλοφορίας Αέρα εξασφαλίζει την ομοιόμορφη κατανομή του προθερμασμένου αέρα από τα θερμαντικά στοιχεία στον θάλαμο Ανεμιστήρας Διπλής Λειτουργίας εισάγει φρέσκο αέρα από έξω και τον κατανέμει ομοιόμορφα στο εσωτερικό του θαλάμου Σύστημα air ...

Page 12: ...ές Μεγαλύτερη ευελεξία σε προσφορά μενού Λειτουργίες sous vide Μόνο μία κουζίνα είναι απαραίτητη για διαφορετικά γεύματα αποφεύγοντας κινδύνους μόλυνσης Το air o system σύστημα Πρόσθετης Αξίας Υψηλότερη Ποιότητα Κορυφαίες Οικονομίες Υψηλότερα Κέρδη Επιλεκτικές αγορές προμήθειες Ευκολότερη διαχείριση λιγότερα εργατικά κόστη Αποδοτικότερη ροή εργασίας Βελτιωμένο αποτέλεσμα υψηλότερες απολαβές Εξοικο...

Page 13: ... διακοπτόμενη λειτουργία του ανεμιστήρα είναι κατάλληλη για πολύ ευαίσθητες και ελαφρές τροφές HOLD HACCP R 1 2 1 2 Αναγέννηση Προ σχεδιασμένη ιδανική ατμόσφαιρα μαγειρέματος για αναγέννηση ολόκληρων μενού μονών ή πολλαπλών μερίδων banqueting HOLD HACCP R 1 2 1 2 Παύση Καθυστερεί την εκκίνηση του ψησίματος και επιτρέπει την εισαγωγή χρόνων παύσης ανάμεσα από διαδοχικές φάσεις μαγειρέματος ή στο τέ...

Page 14: ...τος Χαμηλής Ισχύος με ARTE Αλγόριθμος για τον υπολείποντα χρόνο έλεγχος υγρασίας air o clima επιθυμητή και πραγματική υγρασία Επιθυμητή θερμοκρασία Επιθυμητός χρόνος Θερμοκρασία κέντρου τροφής Κεντρικό μπουτόν χειρισμού Χειροκίνητες λειτουργίες Προχωρημένες λειτουργίες Επιλογή τρόπου μαγειρέματος Ατμός Μικτός ατμός και κυκλοθερμικός Κυκλοθερμικός Πραγματική θερμοκρασία Υπόλοιπος χρόνος ψησίματος Θ...

Page 15: ...Επιλογή αισθητήρα θερμοκρασίας κέντρου τροφής Λάμπες UV Επιλογή Διεθνών Κανόνων Ρυθμίσεις Ανάκληση HACCP Ανάκληση συναγερμών Διεθνείς προδιαγραφές NF UK ή προσαρμοσμένες για τον πελάτη Τόξα κεντρικού επιλογέα κύκλος χρόνος θερμοκρασία κέντρου τροφής προχωρημένες λειτουργίες Συναγερμοί HACCP και τυχόν δυσλειτουργιών Τιμή θερμοκρασία θαλάμου κέντρου τροφής Κύκλος cruise Επιλογή κύκλου ταχυψύξης ταχυ...

Page 16: ...ρου τροφής κατόπιν αιτήσεως τοποθετημένους σε διαφορετικά είδη ή ποσότητες τροφής NF UK SET HACCP Επιλογή Διεθνών Κανόνων Με αυτή τη λειτουργία μπορείτε να επιλέξετε τις ανάλογες προδιαγραφές αναφοράς οι UK και NF είναι σταθερές Ακόμα μπορείτε να δημιουργήσετε ένα τρίτο δικό σας πλαίσιο που να ταιριάζει στους τοπικούς κανονισμούς και θεσμικά πλαίσια HACCP Ανάκληση HACCP Ανακαλεί όλα τα δεδομένα HA...

Page 17: ...17 electrolux air o system Προετοιμασία Ωμές Τροφές Σερβίρισμα Chilling air o chill Μεριδοποίηση Ετοιμασία Πιάτου Αναγέννηση Μαγείρεμα air o steam Αναμονή Holding ...

Page 18: ...λάμου αν η θερμοκρασία είναι πάνω από τους 70 C Αυτόματη φάση αναμονής δεν χρειάζεται να είστε παρόντες ως το τέλος του καθαρισμού απλά πιέστε start και γυρίστε σπίτι Τα καλύτερα αποτελέσματα επιτυχαίνονται με τα συνιστώμενα απορρυπαντικά από την Electrolux Ασφάλεια σε περίπτωση διακοπής του ρεύματος κατά τον καθαρισμό ο φούρνος air o steam αυτόματα ξεβγάζει τον θάλαμο για την αφαίρεση οποιουδήποτ...

Page 19: ...ται επίσης οι κατά 20 λιγότερες επιβλαβείς εκπομπές για πιο υγιεινό περιβάλλον εργασίας Πιστοποίηση Gastec για χαμηλές εκπομπές Παράγοντες υπολογισμού Σύγκριση με τους συμβατικούς combi φούρνους υψηλής απόδοσης Εξοικονόμηση κόστους μετρημένη σε διάφορα φαγητά λαζάνια roast beef πατάτες ατμού Ετήσιες οικονομίες με καυστήρες αερίου air o system μικρά εστιατόρια 100 γεύματα την ημέρα προσωπικό κουζίν...

Page 20: ......

Page 21: ...ήστε το ανάλογο πλήκτρο και η ταχυψύξη ρυθμίζεται αυτόματα χωρίς την ανάγκη επιλογής απαλού ή σκληρού κύκλου από τον χειριστή Διασφαλίζει την υψηλότερη δυνατή ποιότητα της τροφής η ταχυψύξη προσαρμόζεται αυτόματα στο είδος της τροφής φυλάσσοντάς την από επιφανειακά καψίματα Εξοικονομεί χρόνο έως και 40 Πως λειτουργεί Εισάγετε τον αισθητήρα μέτρησης θερμοκρασίας του κέντρου της τροφής και πατήστε C...

Page 22: ... ακόμα κι αν ο αισθητήρας θερμοκρασίας κέντρου δεν έχει εισχωρήσει σωστά Πως Επαληθεύοντας τη σωστή εισαγωγή του αισθητήρα στην τροφή ενώ αυτομάτως επιλέγει τον αισθητήρα κέντρου ή τη ρύθμιση με βάση το χρόνο αναλόγως NF Αρχή πιστοποίησης AFAQ AFNOR CERTIFICATION 11 Avenue Francis de Pressense 93571 Saint Denis La Plaine Cedex France Συμφωνία με τον κανονισμό NF031 Πιστοποιημένες διασφαλίσεις υγιε...

Page 23: ...ε τον επιθυμητό κύκλο Μετά από λίγο 10 40 λεπτά ανάλογα με το είδος και την ποσότητα της τροφής ο Υπόλοιπος Χρόνος θα εμφανιστεί στον φωτεινό πίνακα χειρισμού Ποιους αφορά Καντίνες και κουζίνες Ιδρυμάτων που μπορούν να δημιουργήσουν και να βασιστούν σε δικά τους συνταγολόγια τύπος προϊόντος ποσότητα προϊόντων απαιτούμενος χρόνος ταχυψύξης εστιατόρια Cook Chill επειδή μπορούν να προγραμματίσουν εύκ...

Page 24: ...α και η απόψυξη γίνεται αυτόματα Είναι το απόλυτο εργαλείο για πολυαπασχολούμενες κουζίνες και ζαχαροπλαστεία Που χρησιμοποιείται Σε συνεχή αδιάκοπη παραγωγή όταν χρειάζονται ταχυψύξη διαφορετικά μαγειρεμένα φαγητά σε όλη τη διάρκεια της ημέρας Σε μεγάλη παραγωγή ίδιων τροφών όταν η διαδικασία χρόνος ταχυψύξης ενός συγκεκριμένου φαγητού είναι στάνταρ και η ποσότητα είναι πολύ μεγάλη Πως χρησιμοποι...

Page 25: ... είναι έτοιμο να τοποθετηθεί στις κατάλληλες βιτρίνες Πως χρησιμοποιείται Επιλέξτε την παράμετρο ενεργοποίησης των κύκλων Παγωτού που αντικαθιστούν τα προσωπικά προγράμματα Μπείτε στην κατηγορία προγραμμάτων για να επιλέξετε μεταξύ Freeze Hold και Turbo Κατάψυξη Διαδικασίες ταχυψύξης και ταχυκατάψυξης σε απόλυτη συμφωνία με τους διεθνείς κανονισμούς UK NF Προσαρμόζονται στους τοπικούς Κανονισμούς ...

Page 26: ...α μεταφοράς και είναι εξοπλισμένα με Smart electronics παρέχοντας πλήρη κάλυψη HACCP με τα χαμηλότερα λειτουργικά κόστη Επιπλέον μειώνουν τα τροφοδοτικά κόστη που προκαλούνται από λειτουργίες φόρτωσης εκφόρτωσης Smart Roll in 750 λίτρων ιστορικό HACCP Όταν η θερμοκρασία υπερβεί τα κρίσιμα όρια ενεργοποιούνται οπτικοί και ακουστικοί συναγερμοί Όλα τα δεδομένα λειτουργίας καταγράφονται και αποθηκεύο...

Page 27: ...ωτερικής θερμοκρασίας τροφής Για τέλειο έλεγχο στο μαγείρεμα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον αισθητήρα εσωτερικής θερμοκρασίας της τροφής να επιλέξετε την επιθυμητή θερμοκρασία του κέντρου της τροφής και ο φούρνος air o convect θα σταματήσει το μαγείρεμα αυτόματα όταν η θερμοκρασία φτάσει την τιμή που επιλέξατε Μαγείρεμα σε 2 στάδια Δύο διαδοχικά διαφορετικά στάδια για ένα πρόγραμμα μαγειρέματος Α...

Page 28: ...έλειο ρόδισμα Χαμηλή υγρασία ατμομαγειρεμένα λαχανικά 1 2 3 4 Μέση χαμηλή υγρασία για λαχανικά au gratin ψήσιμο κρεατικών και ψαριών 5 6 7 8 9 10 Μέση υγρασία για μικρές μερίδες κρεατικών και ψαριών Μέση υψηλή υγρασία για μεγάλα κομμάτια κόκκινων κρεατικών Υψηλή υγρασία για μεγάλα κομμάτια άσπρων κρεατικών ψήσιμο αρτοειδών και αναγέννηση προψημένων φαγητών 28 electrolux air o system ...

Page 29: ... ξεπλένει τον θάλαμο αφαιρώντας κάθε υπόλοιπο απορρυπαντικού που πιθανόν έχει μείνει μέσα Ημι αυτόματες επιλογές 17 λεπτά της ώρας για έναν πλήρη καθαρισμό Μούλιασμα των υπολοίπων εντός του θαλάμου για 7 λεπτά της ώρας με ατμό και με ηχητική σήμανση για ψεκασμό με απορρυπαντικό Παύση για δράση του απορρυπαντικού και του ατμού μαζί Τέλος ενεργοποιείται το χειροκίνητο ξέβγαλμα για ασφαλή υγιεινά καθ...

Page 30: ...κρασίας Ψηφιακές ενδείξεις χρόνου θερμοκρασίας ψητού Αναμονή Hold Χειροκίνητος ψεκασμός νερού Ψήσιμο σε διαδοχικά προγράμματα ενδείκνυνται για κρέατα Πλήκτρο έναρξης παύσης λειτουργίας Αυτόματος υγραντήρας HACCP Προγράμματα καθαρισμού Έλεγχος βαλβίδας εξαγωγής Σύστημα ταχείας ψύξης θαλάμου 30 electrolux air o system ...

Page 31: ...ού Με ανοιχτή βαλβίδα επιτυγχάνονται τραγανιστά ψητά και κρούστες κορυφαίας ποιότητας Αυξάνει τα επίπεδα υγρασίας στιγμιαία ανάλογα με τις ανάγκες σας Κεντρικός επιλογέας Κεντρικός επιλογέας για ρυθμίσεις υγρασίας θερμοκρασίας θαλάμου χρόνου και θερμοκρασίας θερμομέτρου ψητών Καθαρισμός Επιλογή των 4 πλήρως αυτόματων προγραμμάτων καθαρισμού από ήπιο έως extra δυνατό ή ημι αυτόματου καθαρισμού HACC...

Page 32: ...Τ Κ 54 627 Τηλ 2310 561 880 Φαξ 2310 552 997 ΑΘΗΝΑ Αγ Γερασίμου 2 Τριών Ιεραρχών 1 Τ Κ 174 55 Τηλ 210 98 59 019 Φαξ 210 98 54 884 Email professional electrolux com gr Service και ανταλλακτικά Τηλ 2310 561 982 210 98 54 876 Φαξ 2310 537 383 Email electrolux service electrolux com gr www electrolux com foodservice Share more of our thinking at www electrolux com 9JEBLO ...