Garland SCO-ES-10S, Installation, Operation And Maintenance Manual

Page 1: ...Installation Operation and Maintenance Manual This manual is updated as new information and models are released Visit our website for the latest manual Sunfire Series Electric Convection Ovens models SCO ES 10S SCO ES 20S SCO ES 10S ...

Page 2: ...ATION SERVICE OR MAINTENANCE CAN CAUSE PROPERTY DAMAGE INJURY OR DEATH READ THE INSTALLATION OPERATING AND MAINTENANCE INSTRUCTIONS THOROUGHLY BEFORE INSTALLING OR SERVICING THIS EQUIPMENT PLEASE READ ALL SECTIONS OF THIS MANUAL AND RETAIN FOR FUTURE REFERENCE THIS PRODUCT HAS BEEN CERTIFIED AS COMMERCIAL COOKING EQUIPMENT AND MUST BE INSTALLED BY PROFESSIONAL PERSONNEL AS SPECIFIED INSTALLATION A...

Page 3: ...ed With Casters 7 Installation of Double Deck Models 7 Electrical Connections 8 OPERATING INSTRUCTIONS 9 Sunfire 200 Solid State Control with Electromechanical Timer 9 In Off Mode 9 Start Up 9 Fan Speed Selection If equipped 9 Single Fan Speed 9 Lights If equipped 9 Cool Down 9 Temperature 9 Timer 9 PERFORMANCE RECOMMENDATIONS 10 PROBLEM SOLUTIONS 11 COOKING GUIDE 12 CLEANING AND MAINTENANCE 13 Br...

Page 4: ...THIS PAGE INTENTIONALLY LEFT BLANK ...

Page 5: ...orized factory service center regarding service problems or replacement parts be sure to refer to the particular unit by the correct model number including the prefix and suffix letters and numbers and the warranty serial number Ovens Built between 01 APR 2011 and 02 FEB 2015 The serial plate is affixed to the lower left corner of the left body panel Ovens Built after 02 FEB 2015 The serial plate ...

Page 6: ... 610 24 610 38 965 70 1 2 1791 41 1 4 1048 1030 465 128 Height with legs or with standard casters Height with low profile casters double deck is 68 1 2 1740mm Model Total kW Nominal Amperes Per Line includes 3 4 HP fan motor 208V 1Ph 240V IPh 208V 3Ph 240V 3Ph X Y Z X Y Z Single Deck 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 Double Deck each oven 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 Double Deck Models are provided wit...

Page 7: ...nt casters of the unit are equipped with brakes to limit the movement of the oven without depending on the connector wiring to limit the appliance movement C The restraint can be attached to the unit near the electrical inlet If the restraint is disconnected be sure to reconnect the restraint after the oven has been returned to its originally installed position Installation of Double Deck Models A...

Page 8: ...tations of the wires 6 Method of connection Cable Conduit etc The service line will enter through the rear of the unit and is to be connected to the terminal block see diagram left The terminal block is accessed by removing the lower front cover Removal of the body side is not necessary Input voltage and phasing must match the units voltage and phasing Wiring diagram is attached to the main back o...

Page 9: ...ol down position activates the fan and motor to cool the oven cavity The door must be open slightly for the fan and motor to start The heat is not active in this mode Optimal cool down will be achieved with the door open slightly Opening the door too far will shut the fan and motor off This is a patented safety feature Pressing the button to the OFF position cancels the cool down and turns the ove...

Page 10: ... over cooking 9 Center pans on racks and load each shelf evenly to allow for proper air circulation within the cavity 10 When baking weigh or measure the product in each pan to assure even cooking 11 When cooking five pans use rack positions 1 4 6 8 and 10 starting from the top 12 Do not overload the oven Five pans are suggested for most items i e cakes cookies rolls etc However the maximum 10 pan...

Page 11: ...tly Do not open doors too often or for long periods Cake ripples Overloading pans or batter is too thin Cakes are too coarse Lower oven Temperature Pies have uneven color Reduce number of pies per rack or eliminate use of bake pans Cupcakes crack on top Lower oven temperature Meats are browned and not done in center Lower temperature and roast longer Meats are well done and browned Reduce time Lim...

Page 12: ...n Gingerbread 300 24 min Apple Turnovers 350 25 min Cream Puffs 300 25 min Sugar Cookies 325 12 min Chocolate Chip cookies 375 8 min Apple Pie Fresh 375 25 min Blueberry Pie Fresh 350 30 min Blueberry Pie Frozen 300 50 min Pumpkin Pie Frozen 300 50 min Frozen Pizza 300 6 min Macaroni Cheese 350 15 min Fish Sticks 350 16 min Stuffed Peppers 350 45 min Baked Potatoes 350 60 min Meats Chick Parts 350...

Page 13: ...ner such as Easy Off or Dow may be used 5 To reinstall reverse procedure Place the bottom of the rack guide against the cavity wall Keeping the top pulled away from the wall lift up Push the top of the guide against the wall and push down locking it into place Fan Area Maintenance If aluminum foil is routinely used to wrap food or cooking vessels during oven operation the following preventive main...

Page 14: ... improvement may necessitate change of specifications without notice Part Number 4530589 rev B 4 15 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations StarCare Warranty lifetime service certified OEM parts global parts inventory performance audited ExtraCare CareCo...

Page 15: ...provement may necessitate change of specifi cations without notice Numéro de Pièce 4530589 rév B 4 15 Every new piece of Manitowoc Foodservice equipment comes with KitchenCare and you choose the level of service that meets your operational needs from one restaurant to multiple locations StarCare Warranty lifetime service certifi ed OEM parts global parts inventory performance audited ExtraCare Car...

Page 16: ...er inversez la procédure Placez le fond du guide de grille contre la paroi de la cavité Gardez le haut à distance de la partie relevable de la paroi Poussez le haut du guide contre la paroi et appuyez pour le bloquer en place Entretien de la zone du ventilateur Si une feuille d aluminium est couramment utilisée pour envelopper des aliments ou des récipients de cuisson lors de l utilisation du four...

Page 17: ... Chaussons aux pommes 350 25 min Choux à la crème 300 25 min Biscuits au sucre 325 12 min Biscuits aux pépites de chocolat 375 8 min Tarte aux pommes fraîche 375 25 min Tarte aux bleuets fraîche 350 30 min Tarte aux bleuets surgelée 300 50 min Tarte à la citrouille surgelée 300 50 min Pizza surgelée 300 6 min Macaroni au fromage 350 15 min Bâtonnets de poisson 350 16 min Poivrons farcis 350 45 min...

Page 18: ...ur de longues périodes Le gâteau ondule Surcharge de plats ou la pâte est trop mince Les gâteaux sont trop grossiers Baissez la température du four Les tartes ont une couleur inégale Réduisez le nombre de tartes par grille ou n utilisez pas de plats de cuisson Les petits gâteaux se fi ssurent sur le dessus Baissez la température du four La viande est dorée mais pas cuite au centre Baissez la tempé...

Page 19: ...r qu il ne soit trop cuit 9 Centrez les plats sur les grilles et chargez chaque plateau uniformément afi n de permettre une circulation d air adéquate dans la cavité 10 Lors de la cuisson pesez ou mesurez le produit dans chaque plat pour assurer une cuisson uniforme 11 Lors de la cuisson de cinq plats utilisez les positions de grille 1 4 6 8 et 10 à partir du haut 12 Ne surchargez pas le four Cinq...

Page 20: ... de commande Refroidissement Le fait de placer l interrupteur à bascule Cook Off Cool down cuisson éteint refroidissement sur la position Cool down refroidissement active le ventilateur et le moteur pour refroidir la cavité du four La porte doit être légèrement ouverte pour que le ventilateur et le moteur puissent démarrer La fonction chauff age n est pas active dans ce mode Un refroidissement opt...

Page 21: ...ture des fi ls électriques 6 Méthode de raccordement câble conduite etc Le branchement entre par l arrière de l unité et doit être relié au bloc de jonction voir le schéma de gauche Le bloc de jonction est accessible en enlevant le couvercle avant inférieur Il n est pas nécessaire de retirer le côté de l unité La tension d entrée ainsi que de phasage doivent correspondres à la tension et au phasag...

Page 22: ...té sont équipées de freins pour limiter le mouvement du four sans dépendre du raccordement du connecteur pour limiter le mouvement de l appareil C La retenue peut être attachée à l unité près de l entrée électrique Si la retenue est déconnectée n oubliez pas de la rebrancher après que le four a été retourné à sa position d installation d origine Installation des modèles à étage A Placez l encastre...

Page 23: ... 57 1 2 1461 41 1 4 1048 515 230 64 SCO ES 20S 29 736 24 610 24 610 38 965 70 1 2 1791 41 1 4 1048 1030 465 128 Hauteur avec les jambes ou à roulettes standard Hauteur avec roulettes à profil bas double pont est 68 1 2 1740mm Modèle Total kW Ampères nominaux par ligne dont moteur de ventilateur 3 4 HP 208V 1Ph 240V IPh 208V 3Ph 240V 3Ph X Y Z X Y Z Sans étage 10 4 50 43 30 30 28 26 26 24 À étage c...

Page 24: ...bricant concernant des problèmes relatifs au service ou pour les pièces de remplacements assurez vous d avoir les informations concernant le numéro du modèle de l appareil incluant les lettres et numéros du préfi xe et du suffi xe ainsi que le numéro de série correspondant à la garantie Fours construits entre 01 Avril 2011 and 02 Février 2015 La plaque signalétique se trouve sur le coin inférieur ...

Page 25: ...CETTE PAGE EST LAISSÉE BLANCHE INTENTIONNELLEMENT ...

Page 26: ...age 7 Raccordements électriques 8 INSTRUCTIONS D UTILISATION 9 Sunfi re 200 Commande à semi conducteurs avec minuterie électromécanique 9 En mode éteint 9 Démarrage 9 Sélection de la vitesse du ventilateur selon l équipement 9 Ventilateur à une seule vitesse 9 Éclairage selon l équipement 9 Refroidissement 9 Température 9 Minuterie 9 RECOMMANDATIONS DE PERFORMANCE 10 PROBLÈMES ET SOLUTIONS 11 GUID...

Page 27: ...DES BLESSURES OU LA MORT LIRE ATTENTIVEMENT LES INSTRUCTIONS CONCERNANT L INSTALLATION L UTILISATION ET L ENTRETIEN AVANT D INSTALLER OU DE RÉPARER CE MATÉRIEL VEUILLEZ LIRE TOUTES LES SECTIONS DE CE MANUEL ET LES CONSERVER POUR RÉFÉRENCE FUTURE CE PRODUIT A ÉTÉ CERTIFIÉ COMME ÉQUIPEMENT COMMERCIAL DE CUISINE ET DOIT ÊTRE INSTALLÉ PAR UN PERSONNEL QUALIFIÉ COMME SPÉCIFIÉ L INSTALLATION ET LE RACCO...

Page 28: ...nuel est mis à jour au fur et à mesure que de nouvelles informations sont disponibles et que de nouveaux modèles sont commercialisés Pour obtenir la dernière mise à jour du manuel visitez notre site Web Sunfire Four Électrique À Convection modèles SCO ES 10S SCO ES 20S SCO ES 10S ...